| 类别 | 功能 | 实例 |
|---|---|---|
| 着色剂 | 改善食品色泽 | 天然色素如辣椒红、姜黄、叶绿素铜钠盐等；合成色素如柠檬黄、胭脂红、靛蓝等 |
| 增味剂 | 增加食品的风味 | 味精（化学名称为谷氨酸钠）、醋酸、蔗糖等 |
| 膨松剂 | 使食品松软或酥脆，易于消化吸收 | 碳酸氢铵、碳酸氢钠等 |
| 凝固剂 | 改善食品形态 | 氯化镁、硫酸钙等 |
| 防腐剂 | 防止食品腐败变质 | 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸盐等 |
| 抗氧化剂 | 防止食物在空气中因氧化而变质 | 抗坏血酸（维生素C）、二氧化硫等 |
| 营养强化剂 | 补充必要的营养成分 | 酱油中添加的NaFeEDTA；食盐中添加的碘酸钾；奶粉中添加的维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等 |
在规定范围内合理使用食品添加剂不会对人体健康产生不良影响，而滥用食品添加剂会损伤人体健康。