常见的高级脂肪酸

• 饱和脂肪酸，如：

  • 硬脂酸（$\ce{C17H35COOH}$）
  • 软脂酸（$\ce{C15H31COOH}$）

• 不饱和脂肪酸，如：

  • 油酸（$\ce{C17H33COOH}$）
  • 亚油酸（$\ce{C17H31COOH}$）

• 脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响很大，饱和程度越高，熔点越高。

  植物油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，常温下一般呈液态；动物油是含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，常温下一般呈固态。