油脂的概念

油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。油和脂肪统称为油脂，属于酯类。

  • 油：在室温下，植物油脂通常呈液态，称为油。
  • 脂肪：在室温下，动物油脂通常呈固态，称为脂肪。